为弘扬传统川菜文化，为厨师们搭建一个切磋技艺、交流经验的平台，11月10日至11日成都市总工会在都江堰职工疗养院举办以“建功新时代，建设新天府”为主题的2018年成都市百万职工技能大赛中式烹饪大赛。在公司工会、后勤部的共同配合下，公司后勤部食堂金牌厨师吴青携助手黄芳代表成都彩虹集团，首次出战中式烹饪一类大赛。

    本次比赛的模式为理论考试加实际操作。理论考试100道题，包含烹饪常识、技巧、食材处理等内容，实际操作为100分钟内制作三道菜肴，即指定菜、自选凉菜和自选热菜，要求均为传统川菜。公司在此之前从未有人参加过烹饪比赛，没有前人的经验，吴青师傅只能靠自己摸索。从报名到参赛，只有半个月的时间，为了不耽误日常工作，他只能在休息时间抓紧背理论考试的题目，不断地思考、一遍遍试验如何制作菜品才能在人才济济的市级大赛上赛出水平。

经过不断地摸索研究，最终决定自选凉菜为拌麻辣兔、自选热菜为板栗烧鸡，一辣一香，极具川味特色。拌麻辣兔选择兔的背脊肉和侧腰肉，整齐的摆在长条盘的左侧，盘中央用黄瓜做隔断，最妙的是拌兔调料的盛器，是由黄芳师傅手工雕刻的小金瓜做成的，放在盘子右边，旁边两个圣女果做成的小兔子，活灵活现地卧在绿油油的法香中间，整道菜生动美观，光是看起来就令人食欲大增。热菜板栗烧鸡沉稳大气，用木制茶托为盘，紫砂茶杯为碗，一杯茶碗一块鸡肉一块板栗，佐以一小枝芦笋画龙点睛，再淋上金黄浓郁的汤汁，精致可口。十只茶碗呈三角形摆放于茶托中部，紫砂茶壶置于一侧，蝴蝶兰在另一旁盛放，形成鲜明的对比。鸡肉火候恰到好处，既保持了鸡块形状的完整，又保证了肉质的鲜嫩。板栗酥软清甜，入锅前对形状进行严格的挑选，入盘的板栗大小基本一致，以保证菜品的美观。

 比赛当天，吴青和黄芳沉着冷静，配合默契，高水平地完成了我们的自选菜部分。指定菜是川菜中具有代表性的宫保鸡丁。可别小瞧这宫保鸡丁，它是胡辣荔枝味，对糖醋的用料比例、勾芡的浓稠度、火候的掌握、刀工的精细度、菜品的色泽都有极高的要求，可以说一百个人就能炒出一百种味道。在场比赛的选手都是专业大厨，很多来自成都知名的酒店和餐厅。但是，随着新派川菜的兴盛，许多厨师对传统川菜的掌握并不够，所以在比赛现场，宫保鸡丁这道菜的制作水平差距明显。吴师傅的宫保鸡丁色泽金黄、糖醋适中，受到现场诸多品鉴员的好评。